7 März, 2021
Cannelloni mit Ricotta, getrockneten Tomaten und Spinat
- 1 Paket Cannelloni
- 400 g. Blattspinat (gefroren)
- 2 Schalotte(n)
- 600 g Tomaten
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 20 g Pinienkerne
- 10 EL Parmesan (frisch gerieben)
- 2 Zehen Knoblauch
- etwas Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Oregano
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne braun anrösten.
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch auch.
Eine Schalotte in einer Pfanne glasig werden lassen, den Knoblauch dazugeben und leicht braun werden lassen. Den TK Spinat dazugeben und die Temperatur verringern.
In der Zwischenzeit in einem Topf die zweite Schalotte in Olivenöl glasig werden lassen. Die Tomaten klein schneiden und mit in den Topf geben. Etwas Gemüsebrühe dazugeben und die Tomaten zerkochen lassen. Die Tomatenhaut herausnehmen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und dann die Soße weiter etwas einkochen lassen. Ggf. mit dem Mixer zu einer Soße zerkleinern.
Den Spinat mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Ricotta mit dem Ei und den EL Mehl verrühren, die gerösteten Pinienkerne, zwei Esslöffeln von dem geriebenem Parmesan und den Spinat dazugeben. Die getrockneten Tomaten etwas abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Zu der Masse geben.
Die Cannelloni mit der Masse füllen.
In eine feuerfeste Form eine Schicht der Tomatensoße füllen, dann abwechselnd gefüllt Cannelloni und Tomatensoße in der Form schichten.
Zum Abschluss den Rest der Tomatensoße über die Cannelloni geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Form mit dem Deckel verschließen und für 20 Min bei 220 Grad in den Ofen packen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 10Min im Ofen goldbraun werden lassen.
Das Bild stammt von https://www.flickr.com/photos/jabb/8083224629/ unter der https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/ Lizenz