15 Mai, 2021
Spargel mit Tomaten und Pinienkernen
- 500 g weißer und grüner Spargel
- Pinienkerne
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g frischer Babyspinat
- 1 Bio Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- Aceto Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne braun anrösten.
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen, beim grünen nur den unteren Teil schälen.
Den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten (5min).
In der Zeit die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in 2cm Stücke schneiden. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Den Spargel bei kleinerer Hitze und mit Deckel auf der Pfanne fertig garen (5min).
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kirschtomaten in einer weiteren Pfanne mit Olivenöl braten.
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Zitronenschale zu dem Spargel geben.
Den Spargel mit Salt und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten mit dem Balsamico ablöschen, pfeffern und salzen und den Spinat noch kurz dazu geben, bis er zusammenfällt.
Den Spargel auf einem Teller anrichten, die Tomaten mit dem Spinat dazugeben und die Pinienkerne darüberstreuen.
Gut dazu passen frische Drillinge.