3 Februar, 2019
Gemüsestrudel
- 1 kleine Süßkartoffel
- 0,5 Aubergine
- Olivenöl
- 100 g Austernpilze
- 1 Zitrone, Schale
- 1 rote Zwiebel
- 4 getrocknete Feigen
- 4 große Mangoldblätter
- 2 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Basilikum (frisch wenn es geht)
- 200 g Joghurt Natur
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter zum Würzen
- 1 fertigen Blätterteig
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffel und die halbe Aubergine in 1cm Würfel schneiden.
Die Würfel auf ein Backblech legen und für 10 Min in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne in dem Olivenöl glasig anbraten. Den Ingwer reiben, oder ganz klein schneiden sowie die abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone dazu geben.
Die Feigen in dünne Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben.
Von dem Mangold ein großes Blatt zur Seite legen.
Die übrigen drei Mangoldblätter in keine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben.
in einer zweiten Pfanne die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden in Butter 10 Min anbraten.
Die Süßkartoffelwürfel und die Aubergine aus dem Ofen dazugeben und den Joghurt unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, dem Basilikum und weiteren Kräutern abschmecken.
Den Strudelteil ausrollen und die Masse darauf verteilen. Das Mangoldblatt auf die Masse legen und den Strudel zuklappen.
Den Strudel für 30-40Min im Ofen bei 180 Grad backen.
Das Bild stammt von:
https://www.flickr.com/photos/kismihok/10367812694/in/photostream/
und ist dort unter der Lizenz CC BY-SA 2.0 veröffentlicht worden.