1 August, 2020
Süßkartoffeln und Mandeltofu auf Granatapfel-Taboulé
- 160 g Couscous
- ⅛ Bund Minze
- ⅓ Bund Petersilie
- 200 g Tomaten
- 60 g frische Datteln
- 1 Bio Zitrone
- 1 Granatapfel
- 2 EL flüssiger Honig
- Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Olivenöl
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 280 g Naturtofu
- 1 Ei (Gr. M)
- 2 EL Mehl
- 60 g Mandelblättchen
Den Backofen mit Umluft auf 150° vorheizen
Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und kleinschneiden.
Die Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Die Süßkartoffelstücke mit 4 EL Olivenöl, dem Knoblauch und der Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze für 20 min in den Ofen geben.
Den Couscous mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen lassen und 10 min weiter ziehen lassen.
Die Kräuter waschen und kleinhacken.
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kerne aus dem Granatapfel holen und den Saft auffangen.
Die frischen Datteln entkernen und achteln.
Die Zitrone auspressen.
Die Hälfte der Granatapfelkerne mit der Zitrone 2 EL Honig und 5 EL Olivenöl vermengen und ziehen lassen.
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
Das Ei in einem Teller verquirlen.
Das Mehl und die Mandelblättchen auf je einen Teller geben.
Den Tofu zunächst in das Mehl, dann in das Ei, dann zu den Mandeln geben und dadurch eine Mandelpanade erstellen.
Den Tofu in einer Pfanne von allen Seiten braun anbraten.
Die Kräuter, die Datteln, die Tomaten und etwa die Hälfte der Marinade zu dem Couscous geben.
Auf einem Teller die Süßkartoffeln, den Tofu und das Taboulé anrichten und mit etwas Marinade überträufeln und servieren.