18 Juni, 2016

Spargelspitzen mit Mangosoße

Posted in : Rezept, vegetarisch on Juni 18, 2016 by : guido

weiße und grüne Spargelspitzen
1 Mango
Mascarpone
saure Sahne
1/2 Orange
1/2 rote Chili
3 Esslöffel Argan- oder Sesam-Öl
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Knoblauch

Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, den grünen nur waschen, bei beiden die Enden abschneiden.
Den weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser kochen, den grünen etwas später zugeben. Ja nach Größe des Spargels 6-8 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Orange auspressen, die Mange schälen und pürieren.
Die rote Chilischote waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Mascarpone mit Schmand, Mango, dem ÖL, dem Orangensaft incl. Fruchtfleisch und der Chili zu einer Creme anrühren und mit etwas Salz abschmecken.
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Knoblauchzehe halbieren und mit dem Rosmarinzweig in das Öl geben und auslassen.
Die Gewürze aus dem ÖL nehmen, bevor sie verbrennen.
Den Spargel kurz aber kräftig anbraten und dann mit der Soße servieren.