11 April, 2020
Gefüllte Paprika mit rotem Quinoa
- 4 große rote Paprika
- 150g roter Quinoa
- 120g braune Champignons
- 1 Scharlotte
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 100g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 Msp Currypulver
- Olivenöl
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° C vorheizten.
Den Quinoa in kaltem Wasser waschen, dann mit dem Fenchelsamen in 200ml Gemüsebrühe 10min kochen lassen und dann weitere 10min ziehen lassen.
In der Zwischenzeit von den Paprika den Deckel abschneiden, und die Kerne entfernen.
Die Scharlotte, die Knoblauchzehe und die Pilze klein schneiden. Dann die Scharlotte anschwitzen und den Knoblauch und die Pilze hinzugeben.
Den Quinoa und den Parmesan dazugeben und die Masse in die Paprika füllen.
Die gefüllten Paprika in eine ofenfeste Form stellen und die 100ml Gemüsebrühe dazu geben.
Das Ganze 15min im Ofen lassen, bis die Paprika gar ist.
Das Rezept schmeckt auch als vegane Variante mit veganem Parmesan.