11 April, 2020
Papas Arrugadas mit roter Mojo
Die traditionelle Beilage zu vielen kanarischen Gerichten bilden kleine, runzelige Kartoffeln mit Meersalzkruste, die papas arrugadas. Die Kartoffeln werden ungeschält mit Meersalz gekocht, dabei kann die Salzmenge etwa bis zu einem Viertel des Gewichtes der Kartoffeln ausmachen. Nachdem das Wasser verkocht ist, werden sie auf kleiner Flamme etwa 20 bis 30 Minuten getrocknet bis sie runzelig werden. Gegessen werden sie mit der salzüberzogenen Schale meist in Verbindung mit einem pikanten Mojo als Dip.
Besonders schmackhaft sind die Kartoffeln, wenn zu dem Kochwasser ein Zweig Rosmarin und zwei-drei Scheiben Zitrone hinzu gegeben werden.
Für die Papas Arrugadas:
- 1Kg Kartoffeln
- 3 EL Meersalz
- 1 Zweig Rosmarin
- 2-3 Scheiben Biozitrone
Für die rote Mojo:
- 100 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 8 Zweige Petersilie
- 2 Esslöffel frisches Koriandergrün
- 5 Blätter Minze
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Chilischoten
- 5 Esslöffel weißer Balsamico
- 1 Esslöffel Sesammus
- 1 Esslöffel Mandelmus
- 1 Teelöffel Salz
- frisch gemahlener Pfeffer und Limettensaft zum Abschmecken.
Die Kartoffeln nur waschen, nicht schälen und mit Wasser im Topf bedecken. Das Salz, den Rosmarin und die Zitronenscheiben dazu geben. Die Kartoffeln 20min kochen, dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln weiter im offenen Topf lassen, dass sich die Salzkruste ausbildet.
In der Zwischenzeit die Mojo zubereiten.
Die Knoblauchzehen fein hacken und kurz im Olivenöl auslassen und anbraten. Den Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit braten.
Die übrigen Zutaten klein hacken und dazugeben, oder alles kurz mit dem Stabmixer zerkleinern.
Sehr lecker dazu ist ein frischer Feldsalat, wie auf dem Bild.