5 März, 2023
Linsen Couscous mit Möhren und Roter Bete
- 1 Scharlotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Rote Bete (gekocht)
- 500g Möhren
- 150 g Linsen (braun und rot)
- 150 g Couscous
- 1 Zitrone
- 200 g Joghurt
- 2 TL Tahini
- frische Minze
- einige Cashew Kerne
- Harissa
- Koriander gemahlen
- Kreuzkümmel gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
Die Scharlotte & den Knoblauch würfeln. Beides in einem Topf mit Olivenöl einige Minuten glasig werden lassen.
Die Linsen dazugeben, kurz mit anbraten und mit 300ml Gemüsebrühe ca 25 min leicht kochen.
In der Zwischenzeit die Möhren putzen, einen kurzen Strunk lassen und die Möhren einige Minuten in Salzwasser kochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Möhren mit der Harissapaste bestreichen und auf einem Blech im Ofen 25min garen. Wenn Harissa als Gewürzmischung, nicht als Paste vorliegt, diese einfach mit etwas Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Nach der Kochzeit der Linsen den Couscous dazugeben und ggf. Wasser zugeben. Den Couscous nochmal 10min köcheln lassen und dann noch etwas ziehen lassen. 2TL Koriander und 2Tl Kreuzkümmel dazugeben.
Die Zitrone abreiben und die Schale und 1/2 des Zitronensafts mit dem Joghurt und der Tarini verrühren. Die Minze waschen und die Blätter von 2 Stiele recht klein schneiden. Die Minze mit in den Joghurt geben. Den Joghurt mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
Das LinsenCouscous mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles schön auf dem Teller garnieren und mit den gehackten Cashewkernen garnieren.