25 Januar, 2016

Rote Bete Carpaccio

Posted in : Rezept, vegan, vegetarisch on Januar 25, 2016 by : guido

• 4 gekochte rote Bete
• 4 Äpfel
• Feldsalat
• Pinienkerne
• Sesamöl
• Himbeeressig
• Pistazienöl
• Parmesan
• Salz / Pfeffer

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, am besten geht das mit einem Gemüsehobel.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne kurz (ohne Öl) in der Pfanne leicht anrösten, bis sie rundum goldbraun sind, danach zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Den Feldsalat waschen, die Wurzeln entfernen und gut abtropfen/schleudern, damit möglichst wenig Wasser am Salat verbleibt.
Die rote Bete auf den Tellern anrichten. Mit etwas frischem Pfeffer und grobem Salz bestreuen.
Die Apfelscheiben in Sesam- oder Erdnussöl anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
Die warmen Apfelscheiben auf die rote Bete geben, in der Mitte des Tellers den Feldsalat dazugeben, die Pinienkerne darüberstreuen.
Den Feldsalat mit Pistazienöl und Himbeeressig anmachen, den Parmesan über den Salat geben.

Guten Appetit, ich mag diese Vorspeise sehr.